Pasta e basta, gli 11 piatti simbolo della cucina italiana (e dove mangiarli)

“L’Italia è un Paese diviso da un cibo comune” scrive John Dickie nel libro Con Gusto, storia degli italiani a tavola. Il docente del University College di Londra si riferisce alla pasta e al fatto che, pur essendo alimento popolare in ogni angolo della penisola, poi di fatto ogni regione e ogni città ha i suoi formati e le sue ricette peculiari. Ma è anche vero che ci sono piatti che da regionali sono diventati simbolo della cucina dell’intera penisola nel mondo: la pasta al pesto dalla Liguria, la Norma dalla Sicilia, i bucatini all’amatriciana e la carbonara da Roma, la pasta e fagioli che in ogni regione ha le sue declinazioni e che dappertutto cantano come “pasta e fasul” in That’s Amore. Ne abbiamo scelte 11 tra le più identitarie della nostra tradizione gastronomica, per suggerire i locali in cui gustarle al meglio, tra versioni classiche e rielaborazioni di grandi chef