Calamari ripieni

Ingredienti per 4 persone:

• n. 4 calamari grandi
• pangrattato
• passolini e pinoli
• grana padano
• caciocavallo
• prezzemolo
• aglio tritato finemente
• pepe nero
• sale q.b.
• vino bianco q.b.
• olio extra-vergine d’oliva
• dado di pesce  q.b.
• granella di pistacchi
• limone a fette

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Pulire i calamari eviscerandoli, separare i tentacoli dalle sacche e privare le sacche della pellicina marrone. Tagliare finemente i tentacoli, unirvi il pangrattato, i formaggi, pepe, sale, prezzemolo tritato finemente, passolini e pinoli, l’aglio e amalgamare il tutto fino a quando si otterrà un ripieno consistente. Riempire le sacche col ripieno fino all’orlo. Chiudere le sacche con uno stuzzicadenti o se è necessario cucire con cotone alimentare. Rosolare le sacche in olio caldo in una padella antiaderente o in stone. Aggiungere un pò di vino bianco e lasciare sfumare. aggiungere un pò di dado di pesce e far cuocere a fiamma moderata per una ventina di minuti. Quando i calamari sono cotti servire con del prezzemolo tritato fresco con una decorazione di fettine di limone a mezzaluna e infine del pistacchio tritato. Buon appetito!

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